數位工具成返鄉創業「神隊友」 花草釀打造療癒系香氛咖啡館
數位發展部數位產業署 指導
2020 年的新冠疫情將返鄉創業潮推向新高，越來越多的青年選擇返鄉發展，也藉此展開人生新局。香氛咖啡館花草釀的創業夫妻檔鍾佳蓁、杜博森在職涯打掉重練之際，憑藉數位力在陌生場域中走出一條實現「差異化」的新道路。
「霧臺是香草產地，但長輩不善行銷，很可惜。」霧臺青年鍾佳蓁在一次接待外賓參訪屏東老家的經驗後，興起返鄉重振香氛產業的念頭，在原住民族委員會百萬創業計畫資金支持下，學會調香並完成師資證書課程，開始著手規劃授課內容。調香是五感經濟，面對面授課自是首選，但 2020 年初爆發的新冠疫情迫使鍾佳蓁在創業初期，選擇網路開店、線上經營，不但在疫情期間站穩香氛事業的腳步，也開創了品牌的第二步，打造實體門市「香氛咖啡館」的可能性。
掌握 O2O 商機，打開品牌能見度
導入社群平臺與支付工具
首先，鍾佳蓁在線上創立「花草釀」的品牌，將文化轉譯成香氣，參考調香公式調整用料比例，研發出「聽山呼吸」、「岩坂煙起」等獨具在地香氣意象的香氛製成伴手禮。另一方面，除了販售香氛商品，鍾佳蓁也運用所學，設計調香課程與香氛顧問服務，在跨境設計購物網站上架，也在社群平臺 Instagram、LINE 上建立官方帳號，拍攝照片、撰寫文案來行銷招生，導入第三方支付平臺販售課程，並運用線上會議系統開班授課，透過點點滴滴的累積，逐漸打開品牌能見度。
靠網路銷售與授課撐過最嚴峻的時刻，隨著疫情趨緩，國內旅遊增溫，線上到線下（Online to Offline，O2O）的虛實整合模式成為後疫情時代最紅火的商機，鍾佳蓁興起把線上的品牌能量，延伸到線下的念頭，建議先生杜博森一起創業，創立品牌的實體空間，兩人共同打造以香氛為主題的花草釀咖啡館。
為了開設實體場域，過去僅當過咖啡行銷專員、全然沒有手沖咖啡經驗的杜博森聽從太太的建議「從參加比賽磨練技巧、建立信心做起」，勇敢報名參賽，最終打敗11名競爭者，拿下三地門鄉第一屆手沖咖啡冠軍。他自認為拿下這座獎不是「手技」高超，而是「演技」精彩。
「我白天工作，下班回家就對著 Youtube 上專業比賽的影片練習，整整四天都練到半夜四點。」靠網路影片自學，杜博森回憶，比賽當天，多數競爭對手的專業技巧遠勝自己，但是沒有人像他一樣，可以做到完整演繹五分鐘，給裁判留下好印象。
在打造實體場域的過程中，品牌創立者鍾佳蓁，為了把在線上建立的品牌精神帶到線下，採用線上視覺探索平臺搜集靈感，選擇以魯凱族精神象徵的百合白為底色，咖啡館內座位不多，保留充足的空間給顧客，角落都有放香氛瓶、花語卡，還有點綴調香用具，結合香氛的療癒感，營造品牌氛圍。
花草釀咖啡館開張後，夫妻檔在有限的人力下，陸續引進數位工具輔助運營。成立不久，花草釀成為全霧臺部落商圈最早引進 LINE Pay 等數位支付的店家。除了在疫情期間可以零接觸完成結帳，兩位經營者也觀察到，來店客層中，超過 50% 屬於 25 歲到 40 歲族群，偏好行動支付，因此導入多元支付系統，提高消費者的消費意願。解封後，當地逾半店家也陸續導入行動支付。
近期，除了商家常使用的 LINE＠ 帳號，他們也搭上 LINE 購物導購平臺，從數位足跡追蹤並分析顧客面貌，進一步鎖定顧客喜好，即時調整產品組合。像是在送禮旺季前統計潛在客戶鍵入的品牌與關鍵字、搜尋次數及目標價格等，滾動式調整品項與價位。
導入雲端餐飲管理系統
管控庫存、出餐流程系統化
2022 年末，他們決定要更深度數位化，申請透過原住民族委員會雲世代的「臺灣雲市集」補助計畫，購入雲端餐飲管理系統，把容易出錯的點餐結帳、庫存控管等作業環節系統化。
就門市部分，導入雲端餐飲管理系統改善過往拿紙、筆記錄桌號並點餐，翻桌率高時發生過幾次送錯餐窘境；後臺部分，點餐明細除了可以讓他們區別熱賣或冷門商品、動態調整菜單，甚至可以精確掌握下訂咖啡豆及甜點、手作精油材料的時機，進而管控成本、推算盈虧。
隨著時間拉長，後臺資料庫越能發揮功能，原本只能單月統計的數據變成可以逐月甚至逐季比較，讓花草釀可以做到食材零浪費，降低成本；也可以為不同季節推出專屬的明星商品，設定營收目標。
鍾佳蓁舉例，取霧臺特色景點岩坂為名的千層蛋糕，在三種甜點中成本最高，但保鮮期最短，從雲端餐飲管理系統的統計數字預估銷售數量，讓他們縮短下單時間，從以往的每週一次到預約製作為主，庫存壓力大降。
此外，他們製作商品時也結合當地特色：紅藜是臺東特產，加小米做鹹派、加鳳梨做甜點，透過雲端餐飲管理系統，和契作小農共同規劃出貨時程，預設營收門檻。導入雲端餐飲管理系統至今上線十個月，獲利大增 20%。
這對夫妻三年多的創業歷程，或許可用這句話體現：學，然後知不足；教，然後知困，才能在計畫趕不上變化的時局中持續汲取數位養分，終而開創出部落發展的無限可能性。
本案例數位轉型 3 要點
- 發現痛點：
返鄉創業遇疫情衝擊，無法實體銷售與授課。
過往拿紙、筆記錄桌號並點餐，翻桌率高時會有送錯餐，甚至顧客忘記點過什麼餐的窘境。
過去無法有效控管原物料與進貨成本。 - 數位工具：
雲端餐飲管理系統；社群軟體：Facebook、Instagram；電商平臺；LINE＠ 相關服務。 - 轉型效益：
網路銷售和實體門市並進，線上透過直播教學與社群工具累積粉絲，加速銷售。
透過 LINE＠ 相關服務，導購並提高在實體店面的銷售意願。
實體門市透過雲端餐飲管理系統將庫存管理與出餐流程系統化，上線十個月，獲利增加 20% 。
