活用數位工具 挖掘自種咖啡豆新價值

數位發展部數位產業署 指導

上一代專注種植，因此喪失議價優勢，下一代開始建立品牌，運用智慧型設備展現產品最佳風味，並維持品質。飛鼠咖啡(露碧依)運用數位工具逆轉情勢，重新定義自家產品的價值。

在一個 Google Maps 無法精準定位、一不小心就會錯過的阿里山角落裡，藏著一個咖啡祕境。飛鼠咖啡的創辦人陳瑜安，是很早就離開部落的鄒族女孩，北漂求學、後來任職媒體業，過去幾乎不曾參與家中咖啡種植事業。眼看種植咖啡樹逾 15年的父母日漸年邁，體力即將難以應付農作的辛勞，陳瑜安幾經思考後決定返鄉創業，回到特富野部落與家人一起經營咖啡園。

返鄉的陳瑜安發現，種植咖啡是「看天吃飯」的辛苦差事。自家生產的咖啡生豆既未經烘焙、也未獲取評鑑等級，加上父母農忙之餘，沒有時間和體力學習咖啡知識，不懂沖煮也不懂品嘗。因此「你的咖啡的價值是由別人認定」，買家若是告訴你「這個豆有點穀物味」，可能是後製時出了問題，咖啡農往往也無力反駁，往往就只能接受買方的出價，即使咖啡豆價值可能被低估，也束手無策。

過去缺乏管理，大家埋頭苦幹。一開始什麼都不懂、進田裡還會跌倒的陳瑜安，回鄉後，透過參與線上課程、公部門的講堂等機會，日漸了解咖啡品種與特性，學習田間管理的知識，改善採摘、溼處理、乾處理、運輸儲藏等後製流程，一步步讓自家莊園生產的咖啡豆達到精品咖啡的品質。

引進智慧型全自動數位烘豆機
有效運用人力，精準控制品質

陳瑜安提到，「人力是很重要的資本」。在特富野這樣的偏鄉，光是能夠從事農務的人力就有很大的缺口，更不用說具備咖啡知識的人手。為了讓人力應用達到最佳化、最大化，追求效率的陳瑜安採購了一些數位「幫手」來增加產能。由臺灣研發的「智慧型全自動數位烘豆機」，就是陳瑜安的得力「幫手」之一，光一台機器就為飛鼠咖啡解決三大問題。

第一，釋放人力。過去烘焙咖啡豆，烘焙時需要人在烘豆機旁看顧，加上烘豆量不易拿捏，烘多了喝不完，咖啡豆放久風味會走樣，烘少了又要多花一次工時。有了「智慧型全自動數位烘豆機」，可以設定不同的「烘豆曲線」，依照每一季豆子的狀況，去試驗、記錄下可以呈現最佳風味的烘豆溫度、時間、風速。如今在烘豆時，陳瑜安還可以在烘豆的同時和客人互動，趁機介紹烘豆的過程。

第二，維持烘豆的一致的品質。只需要選擇好烘豆曲線，按下按鍵，機器就自動運轉，任何人操作都可以維持一樣的水準。此外，這位智慧幫手還兼具了共享資訊的功能，可以用藍牙共享烘豆曲線，也可以連線傳輸，和其他咖啡同好分享，增加互動與話題性。

第三，知識與數據的累積，有助於產品的精進。精準設定「智慧型全自動數位烘豆機」，能控制每一季烘焙出來的咖啡豆品質，有賴每一季的數據累積，讓烘焙品質愈來愈好，也更加精準。

導入雲市集 POS 系統數據化管理
拓展數位通路，抵擋疫情衝擊

除了在產品製造端進行數位轉型，陳瑜安也清楚知道，數位化管理是勢在必行的趨勢。趁著疫情來襲的空檔，飛鼠咖啡於今年導入「雲市集 POS 系統」，陳瑜安發現，使用系統最大的優點，是點單後就有數據記錄，省下了手動記錄的時間，也避免手寫資料可能出錯的問題。後臺還能整合數據進行統計，協助管理者根據數據進行採購與決策。

飛鼠咖啡莊園產製的咖啡豆，有三大通路：供應連鎖咖啡店、在網路上販售、店內使用。陳瑜安表示一旦能夠做到數據管理，就能精準備貨，避免突然有訂單進來，卻沒有貨可以出的窘況。

深知數據即為力量，以咖啡種植來說，如今陳瑜安請爸媽在每天採收咖啡後，運用 Excel 表格記錄採收的區域、時間點、天氣、重量。「這些數字當下看不出什麼，但是累積一、兩年後，就能根據這些數字判斷，什麼時候採的咖啡可能有多少量，進而調配運用。」陳瑜安在每個細節裡，尋求精進的可能。

此外，她也拓展數位化銷售通路，導入行動支付，也使用 Line@ 的免費方案，來服務線上顧客。如今，顧客可以在臉書粉專上以 Google 表單下單，在蝦皮與原民會的「LiMA 原住民購物商城」等線上通路也能買到飛鼠咖啡的咖啡豆，把產品從阿里山銷往城市。

除了善用銷售工具，陳瑜安也致力在社群媒體上經營品牌，產出原創內容。這個轉機來自於危機，飛鼠咖啡在創立品牌不久就遇上疫情，店開不成，只好更著重在網路經營，陳瑜安利用空檔開始練習寫文章、拍照，在臉書上定期更新內容。

像是在飛鼠咖啡的臉書，可以看見品牌故事：品牌名稱的「飛鼠（ peisu）」是鄒族語「錢財」的意思，與夜行性動物「飛鼠」諧音，另取其形，希望阿里山咖啡能像飛鼠一樣展翼。飛鼠一詞的意象和原住民族生活有密切的關連，皆與部落族人和諧共生於大自然環境當中，亦表彰品牌與自然共生，友善土地與環境永續之品牌理念，透過網際網路把品牌傳出去，深入不同角落。 

臉書為陳瑜安與一群咖啡農友之間建立了連結，她發現，不少農友其實也希望上課學習新知，無奈公家機關的課程多開在白天農忙時，於是陳瑜安與她的咖啡導師Scott Pasuya決定在飛鼠咖啡這個場地開辦「咖啡夜間部」的課程，想不到第一次開課，竟然就吸引了超過 20 名學員跋山涉水來參與。

在深山裡的飛鼠咖啡，透過數位力跨出阿里山，連結資源、客戶與夥伴。「下一堂我們打算開辦『咖啡基因鑑定課』，讓更多農友了解自己的咖啡豆。」具備豐富咖啡知識的陳瑜安，已經不是當年進田都會摔跤的女孩，透過歲月累積的經驗與數位工具，充分了解自己種的咖啡，掌握相關數據，實力更在評鑑中呈現，飛鼠咖啡掌握自家咖啡豆價值的話語權，不再由他人定義。

本案例數位轉型3階段

●找到痛點：
二代接班，面臨人手不足與缺乏產品專業知識等問題，無法精確控管與評估產品的品質與價值，導致咖啡豆欠缺議價優勢。

●數位工具：
透過線上課程新增知識，引進智慧型全自動數位烘豆機補足人力缺口，導入雲市集 POS 系統，進行點單及進出貨數據管理。運用社群軟體與數位支付，達到線上成交。

●轉型成果：
數位化後在進貨、出貨和結帳時，減少約 80%的錯誤率;在咖啡店內節省約 50% 的人力。